Ispirato agli ingredienti di stagione e dai prodotti del territorio che lo circonda, il menu è un percorso tra i sapori dell’infanzia di Pietro dove potrete provare piatti in base alle ricorrenze e a quello che i contadini, pescatori e allevatori ci offrono di giorno in giorno.

Per la carne ci riforniamo dalla miglior macelleria ristorante stellata d’Europa da cui acquistiamo vari tagli e le costate di razza Limousine o Garronese.

Poi ci siamo affidati ai migliori marchi in circolazione per quanto riguarda la carne dei Paesi Baschi spagnoli come Gutrei e la Txogitxu di Imanol.

Non poteva mancare il wagyu allevato in Italia dall’azienda Ca’ Negra di Loreo.

Per il pesce, invece, ci affidiamo a quello che ci offre il mar Adriatico, quindi al mercato ittico di Venezia e Chioggia dove si possono trovare dei prodotti molto interessanti come le moeche, gli zotoli e il tonno rosso pescato con tecnica Ikejime, ideata dai pescatori giapponesi per mantenere inalterata la qualità della carne.

Per frutta e verdura ci affidiamo ai prodotti del territorio come gli asparagi di Bassano, il radicchio rosso di Treviso e le castraure di S’Erasmo.